David Tissot : “Le Maroc doit viser plus haut” 

Vainqueur du Bocuse d’or Monde 2023

Le podium est sans surprise pour moi. L’équipe marocaine a offert une très belle prestation, régulière du début à la fin, aussi bien pour l’entrée que pour le plat principal. Bien sûr, il y a toujours de petites choses à ajuster, mais c’est normal. Cela fait partie du processus de débriefing et des échanges après la compétition. L’équipe mauricienne a également réalisé une belle performance, elle qui était tenante du titre. Là aussi, il y a quelques détails à corriger. Mais au final, ces deux pays iront représenter l’Afrique à Lyon pour la grande finale du Bocuse d’or, ce qui est une réussite importante, car ils font partie des 24 meilleures équipes au monde, sur 72 au départ. Ce n’est pas rien !

Elles doivent désormais se mettre au travail pour être au niveau lors de la finale mondiale et aller chercher la meilleure place possible à Lyon. L’équipe marocaine doit intensifier son entraînement. Celle de Maurice aussi.  Elles devront s’ajuster, écouter les critiques, et rectifier leur travail pour progresser. En compétition, il ne s’agit pas seulement d’avoir du talent, il faut aussi être prêt physiquement et mentalement, avec une excellente coordination en cuisine. Il ne s’agit pas que du goût, mais aussi de la gestuelle et de l’organisation. Pourquoi pas rêver grand ? Tout est possible avec une bonne préparation.

Aujourd’hui, je pense qu’il faut construire l’avenir. L’équipe marocaine a déjà atteint un excellent niveau, et maintenant, elle doit viser encore plus haut, en gagnant une ou deux places lors des prochaines compétitions. Avec une bonne préparation, de l’écoute, et la capacité à se remettre en question, ils peuvent vraiment performer à Lyon. Ce sera un challenge, mais je crois qu’ils en sont capables.

Oui, j’ai beaucoup aimé le plat de l’Égypte. C’est la première fois que je goûte à des saveurs égyptiennes. J’ai trouvé qu’il y avait beaucoup de finesse dans leur cuisine, même si je ne la connais pas très bien. Ils ont su apporter des touches très intéressantes. L’équipe du Sénégal a également montré beaucoup d’engagement dans son travail, peut-être même un peu trop, au point où cela a pu jouer contre eux. Quant au Ghana, c’était leur première participation. Ils ont envoyé leurs plats en retard, mais ils n’ont rien lâché et sont allés jusqu’au bout, ce qui leur a valu le prix de la meilleure équipe. Ils ont fait preuve de cœur et de persévérance, ce qui était admirable.

En tant que chef, vous semblez avoir une affection particulière pour la cuisine marocaine. Comment avez-vous vécu la dégustation des plats marocains durant cette compétition ?

J’adore la cuisine marocaine ! J’ai grandi avec le couscous et le tajine, donc j’ai toujours eu un lien spécial avec ces saveurs. Je ne connais pas toujours les noms des plats, mais les goûts et les textures me sont très familiers. Récemment, j’ai eu l’occasion de goûter une épaule confite au citron et c’était juste magnifique. La cuisine marocaine a cette capacité à marier subtilement les épices et les saveurs, c’est un véritable plaisir pour les papilles.